01-maart-2016 | Door: Gerhard Kwak
Mousse specialiteiten
Foto: mousse taartje
Kenmerkend van de mousse is dat er in (bijna) alle gevallen gelatine wordt gebruikt om de massa bij elkaar te houden. Alleen de rillettes vormen daarop een uitzondering. Deze worden bijeengehouden door reuzel (varkensvet). De basis wordt gevormd door een deeg van mals vlees, vis, gevogelte of wild. Voor een mousse is alleen de beste kwaliteit goed genoeg. Om de smaak te verrijken wordt aan het deeg vaak een alcoholische drank als port, madeira of likeur toegevoegd. Ook wordt soms slagroom of crème fraîche gebruikt.
