21-september-2021 |
Hamtaart
De stukken magere fricandeau van het varken worden in de bouillon gegaard. Deze bouillon is op smaak gebracht met een kruidenbouquet. Daarbij wordt, afhankelijk van de slager, gebruik gemaakt van laurier, tijm, rozemarijn, kruidnagel, peper knoflook en zout. Het vlees met de bouillon wordt heel fijn gecutterd* tot een gladde massa. Aan deze massa wordt opgeloste gelatine, die eventueel met madeira is aangemaakt, geroerd. Ook wordt er vaak luchtige ongezoete slagroom meegemengd. De massa wordt in een ronde vorm gegoten die is bekleed met plakken ham. Na het opstijven wordt de hamtaart aan de bovenkant afgewerkt met vruchten en in punten gesneden.
• Als snack, op toast, als voorgerecht, bij een buffet of bij de brunch.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Nuijts, Noorbeek (L) |