Rundvleesproducten
Rundvlees kun je grofweg verdelen in 'bak-' en 'stoof-, soep- en gehaktvlees'. Bakvlees komt hoofdzakelijk van de achtervoet, het achterste deel van het rund en het overige vlees van de voorbout, het voorste deel. Het stoofvlees is minder mals het wordt namelijk gesneden van de spieren die tijdens het groeien van een rund veel werk verzet hebben. De stoofstukken bevatten veel meer bind-weefsel zoals pezen en zenen. Dit vlees moet over het algemeen lang stoven of trekken en wordt dan pas heerlijk zacht. Door azijn of wijn toe te voegen kun je dit proces verkorten. Het malse vlees als biefstukken en rosbief heeft maar heel weinig tijd nodig. Vaak wordt het alleen maar om en om gebakken. Deze lekkernijen mogen niet door en door gaar worden maar zijn rood of rosé het meest mals en lekker.
Bron foto's vlees.nl & Altijd lekker vers
