21-september-2021 |
Bovenbil
Het voor biefstuk belangrijkste 'technische deel' van de achterbout is de bovenbil. Dit grote stuk vlees bestaat uit drie delen. Het vaste deel voor Hollandse biefstuk, de kogel voor kogelbiefstuk en de dekselbovenbil, een vleesplaat die het hele stuk bedekt voor het maken van een magere en malse runderrollade.