26-februari-2016 | Door: Gerhard Kwak
Kookworsten
De gekookte en gegrilde worstsoorten hebben als kenmerk dat ze gemaakt worden van rauw vlees. Dat kan rund-, varken-, kalfs- en paardenvlees zijn of een combinatie van deze soorten. Na het bereidingsproces waarbij kruiden, specerijen en andere smaakmakers worden toegevoegd worden de worsten gekookt of gegrilde vaak gerookt. Over het algemeen worden voor de dunnere worsten varkens- of runderdarmen gebruikt en voor brede soorten als de boterhamworst kunstdarmen. Gekookte worstsoorten zijn er in overvloed. Vooral Duitsland biedt een heel scala aan verrassende variëteiten. In Nederland is de gekookte worst populair. Gekookte worsten zijn beperkt houdbaar.
Foto: Zwitserse sausisse aux choux
