21-september-2021 |
Kalfskookworst
Kalfskookworst (Saucisson de veau fumé). Een unieke kalfskookworst van Franse oorsprong. De basis bestaat uit puur mager kalfsvlees(80%) aangevuld met doorregen kalfsvlees. De kruiding bestaat uit zout, groene peper, verse knoflook, foelie en gember. Het mager kalfsvlees wordt 2 dagen voorgezouten voor een mooiere kleur. Na het malen en vermengen met de kruiden wordt het worstdeeg afgestopt in een rechte runderdarm, waarna de worst wordt gedroogd, gerookt en vervolgens gekookt.
• In dikke plakken bij de borrel en dun gesneden als broodbeleg.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | kalf |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Chateaubriand, Heemstede |