21-september-2021 |
Cabeza de jabali
Deze wildzwijnzult wordt gemaakt van de koppen van wilde zwijnen en soms worden ook het hart, de tong en andere vleesresten toegevoegd. Deze wildhoofdkaas is te vergelijken met de grove hoofdkaas zoals wij die in Nederland kennen. De kop van het zwijn wordt ontdaan van de huid en in zijn geheel gekookt. Aan het kookvocht worden wortelen, uien, prei, knoflook, laurierblad en zwarte peper toegevoegd. Wat ook niet mag ontbreken is een glas port. Na het koken wordt het vlees fijn gesneden in een met spekplaten belegde vorm (de luxe variant) en overgoten met een deel van het kookvocht dat veel gelei bevat. Na stolling in de koelkast is de cabeza de jabali gereed om te eten.
• Bij buffetten, lunch en de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | wild zwijn |
| Land van herkomst | Spanje |
| Producent |