21-september-2021 |
Salame d'la duja
Een salami uit de omgeving van Piemonte. Het deeg gemaakt van de betere delen vers varkensvlees wordt gekruid met kruiden uit de streek aangevuld met wat peper, knoflook en rode wijn. De salami wordt gedurende enkele weken gedroogd en vervolgens in een 'duja' (kleipot) gelegd en helemaal bedekt met gesmolten reuzel (varkensvet). Dat gebeurde omdat de de streek waar de worst vandaan komt veel te vochtig is door de rijkelijk aanwezige waterwegen en rijstvelden. Het drogen ging daardoor niet goed. Vandaar de rijping onder de reuzel. Tegenwoordig gebeurt het rijpen veelal in stalen vaten. De worst is met deze methode houdbaar tot maximaal een jaar.
• Op het brood, bij de maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |