Rauw spek
Het zouten van spek is ontstaan vanuit de behoefte om vlees na het slachten langer te kunnen bewaren. In grote lijnen gebeurde dat door het vlees te zouten of in de pekel te leggen. De smaak van spek wordt door verschillende factoren bepaald. Allereerst de manier van mesten. Het vlees smaakt namelijk vaak naar de voeding die het varken krijgt. Daarnaast is de manier van snijden, de snit, bepalend voor de vorm en de kwaliteit. De laatste belangrijke smaakmaker is echter de rijping. Het gezouten Nederlandse spek is door de wat kortere bereidingstijd wel wat smakelijker en milder van smaak omdat het niet zo sterk is ingedroogd als de buitenlandse soorten. Al deze facetten hebben talloze verschillende speksoorten opgeleverd waarvan maar een klein deel op de pagina's van 'Vers-Inspiratie- is afgebeeld.
Foto: zolderspek
