21-september-2021 |
Bardeer-, lardeerspek
In het geval van plakken spreken we van bardeerspek. Daarmee waarmee kun je vlees bedekken en bij larderen spreken we van repen spek die met behulp van een naald door vlees geregen worden. In beide gevallen wordt deze techniek gebruikt om te zorgen dat vlees tijdens de bereiding sappiger blijft. Deze lappen of repen spek kunnen gesneden worden van vers vet onbehandeld spek, van vers gezouten spek of van gezouten en gerookt spek. Het spek komt meestal van de rug van het varken omdat dat het stevigste spek oplevert.
• Op brood, bij eiergerechten, uitgebakken bij de warme maaltijd, voor het barderen* van wild en gevogelte.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Kraan Vleesservice |