Slagerij Vlogman: 'Wij weten wat er bij onze klanten speelt'

Slagerij Vlogman: 'Wij weten wat er bij onze klanten speelt'

Dick Vlogman runt samen met zijn vrouw Hetty een Keurslagerij in Vorden. Het is een echte dorpsslagerij. “Wij houden van het dorpse karakter en van de gemoedelijkheid hier. We kennen de mensen, en hun individuele klantwensen.”

“Wij weten wat er bij onze klanten speelt. Zo hoorden we dat steeds meer Vordenaren een keramische barbecue hebben, maar niet goed weten hoe deze te gebruiken. Je barbecuet er echt anders op. Daarom ben ik begonnen met het organiseren van workshops. De belangstelling is groot. We beginnen met het bakken van een stukje appeltaart, en sluiten af met ananas als toetje. Zo ervaren cursisten de veelzijdigheid van deze manier van barbecueën. Natuurlijk bereiden we ook mooie stukken vlees, zoals een Picanha, longhaas of bavette, en ik vertel over het toevoegen van rook- en smaakaroma’s.” 

Zelf bezoekt hij ook graag workshops. “Dat inspireert mij. Zoals onlangs bij de Vereniging van Keurslagers, over sous vide garen, een ideale techniek voor drukke ondernemers. Je maakt vrij makkelijk een grotere hoeveelheid, die je onderverdeelt in kleinere porties. Het garen doen we ’s nachts, in de steamer. In de workshop maakten we gerechten met varkensvlees, maar die lopen hier niet. Stoofschotels met rundvlees wél. Bovendien houden mijn klanten van nieuwe smaken.”

Dick legde de vraag voor aan zijn zoon Roy. “Hij heeft negen jaar bij ons in de slagerij gewerkt. Deze zomer ging hij zijn hart achterna. Hij is nu Rayonmanager bij Epos en heeft het enorm naar zijn zin. Samen zijn we een avond lang gaan experimenteren. Vooral de stoofvlees Yakitori is erg lekker, zowel qua smaak als in structuur. Deze zoetige, vrij donkere saus doet het erg goed met vlees.”  

Ook in deze rubriek met uw EPOS-recept? Schrijf u in!
www.epos-specerijen.nl

Beeld: © James Media