Varkenssnuit

varkenskop en varkensoren
diverse kookgroenten als: prei, selderij, wortel, tijm, knoflook en laurier groentebouillon poeder
extra kruiderij voor de preskop: 2 fijngehakte sjalotten, 1 eetlepel kappertjes, ruim fijngesneden peterselie
(boeren)boter azijn naar smaak.

varkenskop en varkensoren ,
diverse kookgroenten als: prei, selderij, wortel, tijm, knoflook en laurier groentebouillon poeder,
extra kruiderij voor de preskop: 2 fijngehakte sjalotten, 1 eetlepel kappertjes, ruim fijngesneden peterselie,
(boeren)boter azijn naar smaak.

Bereiding

Borstel de varkenskop goed schoon en verwijder vooral de vaak nog aanwezige haren. Kook de kop (in enkele uren) boterzacht in water met ui, prei, selder, wortel, tijm, laurier, look en groentebouillon poeder. Verwijder na afloop de beenderen en het kraakbeen en hak het vlees in grove stukken Het aanwezige zwoerd (huid) hak je veel fijner. Daardoor lijkt het vlees minder vet en werkt het zwoerd ook beter als natuurlijk plak(bind)middel. Het vlees is nu (warm) gereed om aan de snert (de bouillon is daarvoor heel lekker. Ook kun je het vlees( zonder bouillon) aan een winterstamppot toe voegen.
Wil je het vlees koud eten dan maak je een soort ouderwetse hoofdkaas of preskop. Vermeng het kopvlees dan met wat fijn gehakte sjalotjes, kappertjes en peterselie die je even stooft in een beetje boter. Voeg het fijngesneden zwoerd en de wat grover stukken varkensvlees toe samen met een ruime scheut bouillon toe en meng alles goed door elkaar Naar smaak kun je eventueel (op z'n Achterhoeks) een scheutje azijn toevoegen. Stort tot slot het nog warme vlees in een kom of schaal. Plaats deze in de koelkast en laat het mengsel opstijven. Heerlijk op een plak bruin brood met een lik mosterd.
Pot bier of rode / witte wijn naar keuze. De wijnkeuze is afhankelijk van het gebruiksmoment.