Menu
Spoel voor de goulash het vlees met koud water af, dep het droog en snij het in blokjes van ongeveer 2,5 centimeter. Pel de uien en knoflook en snij ze in kleine blokjes. Verhit de boterolie in een stoofpan of braadpan en braad het vlees aan alle kanten heet aan. Haal het vlees weer uit de pan en bak de uien en knoflook goudgeel. Bestuif met meel en blus met een deel van de fond. Doe het vlees weer in de pan, kruid met peper en zout en laat het toegedekt op een laag vuur koken. Voeg geleidelijk de rest van de kalfsfond toe. (Vlees uit de schouder heeft ongeveer 60 tot 90 minuten nodig, vlees uit de hals ongeveer 45 minuten.) Borstel de paddenstoelen en snij ze door de helft of in vieren. Verhit de olie in een pan en braad de paddenstoelen aan. Kruid met peper en zout. Doe de gebakken paddenstoelen na afloop van de gaartijd bij de goulash en laat het kort doorwarmen. Roer de room en de kappertjes erdoor. Serveer de kalfsgoulash met rijst of noedels en bestrooi met peterselie. Hier past goed een groene salade bij.
Volle Bourgogne, Chardonnay, Pinot Gris uit Alsace of Grauburgunder uit Duitsland, Rijpe Bourgogne of Bordeaux
