Menu
Neem de kalfsentrecôtes een half uur vooraf uit de koelkast. Wrijf ze met olijfolie in en bestrooi ze rondom met vers gemalen peper. Verwarm een pan met anti –aanbaklaag en zet de warmtebron daarna in de laagste stand. Bak hierin de kalfsentrecôtes, onder regelmatig bewegen en wentelen, mooi bruin en nog rosé van binnen, bestrooi ze met zout en houd ze warm. Maak de kreeftensoep volgens de omschrijving op de verpakking. Zet de warmtebron in de laagste stand en gaar (pocheer) de garnalen zachtjes in de soep. Neem de garnalen uit de soep en leg ze op de kalfsentrecôtes. Voeg room en cognac toe, laat 5 minuten zachtjes doorkoken en breng met zout en peper op smaak. Giet de saus door een fijne zeef en schep de saus over de kalfsentrecôtes. Lekker met gesmoorde plakken venkel en vanillenoedels of andere pasta.
Wit: chardonnay uit Bourgogne, Chili of Zuid-Afrika, droge riesling uit Rheingau of Rheinhessen, pinot grigio uit Alto Adige Rood: gamay, jonge pinot noir, Chinon, Saumur-Champigny
