Menu
Bestrooi het geitenzadel met peper en zout en leg het in een ovenschaal. Sprenkel er wat olijfolie over en leg een paar klonten boter bovenop. Zet de schaal in de voorverwarmde heteluchtoven op een temperatuur van 200 °C en braad het zadel mooi bruin. Schep de hete braadjus regelmatig over het vlees. Na 25 minuten is de zadel rosé tot bijna gaar van binnen. Haal het zadel uit de oven en laat het rusten. Na minimaal 30 minuten de filets van het bot snijden en in en in mooie plakjes snijden. Leg de filets omgekeerd terug en warm het vlees weer op in een oven van 200 °C in een paar minuten. Heerlijk bij aardappelpuree en de groenten van het seizoen. Samen met een fijne muntsaus.
Rode Rioja uit Spanje, Spaanse Cãrinena of Châteauneuf du Pape, Grenache uit Zuid-Europa of de Nieuwe Wereld, en Merlot uit Californië.
