Menu
Zodra de boter is gesmolten (niet bruin laten worden) de braadstukken in de stoofpan leggen en om en om bruin bakken. Haal het stuk over de bodem heen en weer zodat het stuk niet aan de bodem blijft plakken. Sluit de pan af. Laat de vlam laag en stoof de rollade langzaam gaar, keer na 45 minuten en bak de andere zijde eveneens 45 minuten. Giet regelmatig wat braadjus over de rollade. Haal de rollade uit de pan en laat hem even rusten. Pers de halve citroen uit doe dit bij het braadvocht evenals het glas witte droge wijn. Laat het even flink opkoken en roer het aanbaksel los. Snijdt het braadstuk aan plakken en serveer met rijst of aardappels en groenten als wortel, broccoli en spruitjes.
Rode wijnen als: Ochoa Calendas Tinto en Esteban Martin Crianza
