Pesto van zongedroogde tomaten

Bereiding

• Pesto is een Italiaanse delicatesse, die hoofdzakelijk bestaat uit olie, gescheurde basilicumblaadjes, pecorino of Parmezaan, en (gemalen) pijnboompitten. Sommige varianten bevatten ook olijfolie. Het product is smeuïg, maar bezit nog wel textuur. Enkele varianten zijn de pesto genovese (uit Genua)en de pesto rosso (met zongerijpte tomaten als hoofdingrediënt). Pesto is sinds enkele jaren een populaire saus in Nederland. Toepassingen: het gebruik is veelzijdig. Een paar ideeën: als saus bij vis, kip, rund-, lams-, of varkensvlees, vermengd met roomsaus over de ravioli of tortellini,  als smaakmaker in pastasalades, aardappelsalade of groene salades, als smaakmaker voor groenten, als smaakmaker voor soep, door een roerei of bij een omelet, als sandwich spread op toast of stokbrood (uit de oven i.p.v. knoflookbrood), op een pizza in plaats van of als aanvulling van de tomatensaus, vermengd met zure room als dipsaus of vulling voor een gepofte aardappel of over Carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas).

• Om tomaten te kunnen bewaren worden ze gedroogd in de zon. Tomaten worden er taai van en de smaak is ook te intens om ze zo te eten. Zongedroogde tomaten worden meestal bewaard in olijfolie en gebruikt om te verwerken in andere gerechten. 

• Weeg eerst alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze gereed. Je neemt de staafmixer of de keukenmachine, daar doe je alle ingrediënten in. Dan maal je alles goed fijn totdat je een lekker pesto massa hebt, nu neem je de olijfolie en die schenk je er heel voorzichtig bij de gemalen massa totdat het een mooi egaal geheel is. Op smaak brengen met peper en zeezout. Echt super lekker en super simpel. Het is veel lekkerder dan uit een potje.

• De pesto in glazen potjes overbrengen. De pesto kan vrij lang – meestal wel 1 tot 2 weken – in de koelkast bewaard worden als er (na gebruik) een laagje (olijf)olie op gegoten wordt (circa 1 centimeter). Giet de olie er voor gebruik af en gebruik een schone lepel om wat uit het potje te halen. Giet na gebruik steeds weer olie op de pesto. Pesto voor later gebruik kan ook ingevroren worden (en kan dan circa 1 jaar bewaard worden). Tip: gebruik het laatje voor ijsblokjes om de pesto in te vriezen, verpak de bevroren pesto-blokjes daarna in een diepvriesdoos en ontdooi steeds zoveel blokjes als er nodig zijn.