Industriële bakkerijen halveren broodverspilling
De industriële bakkerijsector maakt werk van minder verspilling. En dat loont. Uit de monitor van 2024 blijkt dat het aantal broodretouren is gedaald naar 4,4%. In 2020 was dat nog 8%. Een daling van 45% in vijf jaar tijd, een flinke stap vooruit dus.
Inzicht door meten
De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) meet elk jaar hoeveel er wordt verspild. De cijfers komen van 22 bakkerijen die samen 80% van de broodmarkt en 74% van de banketmarkt vertegenwoordigen. Door die monitoring wordt duidelijk waar reststromen ontstaan: in het productieproces, bij teveel deeg of via retouren uit de supermarkt.
Alles wordt vastgelegd in een sectorspecifieke template, ontwikkeld met Wageningen University & Research (WUR). Zij analyseren ook de data. Zo krijgen bakkerijen precies in beeld waar ze winst kunnen boeken.
Halvering komt in zicht
De monitor laat zien dat de halvering van de retourstromen steeds dichterbij komt. Dat is te danken aan initiatieven als ‘brood van gisteren’, een langere houdbaarheid en betere voorspellingen van de vraag. Volgens het Nederlands Bakkerij Centrum heeft deze aanpak geen invloed gehad op de omzet of de marktontwikkeling van brood.
“Toch blijft brood één van de meest verspilde producten,” zegt Toine Timmermans, directeur van Samen Tegen Voedselverspilling. “Deze monitor laat zien waar de verliezen precies zitten en waar de sector aan moet werken. En dat loont. De retouren zijn nu al voor het vijfde jaar succesvol teruggebracht en zitten bijna op de helft.”
Samen verder verbeteren
Deegverspilling tijdens het bakproces is iets gedaald en ligt nu op 1,5%. De verspilling van brood in de bakkerij zelf steeg licht, terwijl bij banket nog geen structurele daling te zien is. Daar gaat 4,5% verloren. De focus ligt op betere afstemming met klanten, minder deegverlies en slimmer productontwerp. Opvallend dit jaar: voor het eerst werken leden van de NVB en de Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ) samen. Ze delen kennis en ervaringen om elkaar te versterken.
“We zijn blij met de grote groep deelnemers aan de monitor en de stabiele neergaande lijn in het aantal retouren,” zegt NVB-directeur Wim Kannegieter. “Het is duidelijk dat verliezen in het productieproces een aandachtspunt blijven. Voor komend jaar richten we ons op het realiseren van de 50% reductie in 2030.”
