31-augustus-2016 | Door: Gerhard Kwak

Roggebrood

Eigenlijk heeft roggebrood weinig met gewoon brood te maken. Het product heeft een totaal andere geur, kleur, smaak en structuur. Het brood is meestal veel compacter en het eet heel wat minder luchtig dan gewoon brood. Roggebrood is vaak wat vochtig soms zelfs wat stroperig en heeft een veel ruwere vezel en is meestal gemaakt van de volle korrel. We kennen, in grote lijnen, drie varianten: Noordelijk (Friesland en Groningen), Gelders en zuidelijk (Brabant en Limburg) roggebrood. Ook de manier van bereiden is heel anders dan bij gewoon brood. Roggebrood wordt namelijk niet echt gebakken maar veel meer gegaard. Het resultaat is het vrijwel ontbreken van de korst. Ook de bereidingstijden zijn heel anders vanwege de grote verschillen in de vochtigheid van het deeg. Dat varieert van 1.5 - 2 uur in het zuiden van ons land tot wel 10 - 15 uur in Gelderland en 15 - 20 uur in Friesland. 

Producten

Terug naar boven