28-mei-2016 | Door: Gerhard Kwak
Woordenboek - Q
Quiche
Een taart met een hartige vulling. De taart wordt bereid van piedeeg (Engels voor korstdeeg) en een vleesvulling. Oorspronkelijk werd deze taart vervaardigd van gistdeeg dat overbleef na het bakken van het brood. De quiche wordt heet opgediend als voorgerecht of geserveerd bij de lunch. Quiche à la Lorraine (Lotharingse taart) is wel de bekendste.
Quenelle
Een quennelle is niets anders dan een soort ovaal bolletje gemaakt van een farce* van magere en licht verteerbare vleessoorten. Je maakt ze het beste door 2 eetlepels in lauwwarm water te dompelen, één lepel voorzichtig in de farce te scheppen waarna je met behulp van de tweede lepel de massa mooi gelijkmatig vormt tot een bolletje. Quenelles worden gebruikt als verfijnde balletjes in een soep.
