Menu
Maak een marinade van het water en de rode wijn in gelijke delen, gehakte ui, laurierblad en kruidnagels. Maak zoveel marinade dat de rug net onder staat. Laat het vlees daarin een volle dag staan. Wanneer je het vlees gaat bereiden dan moet het eerst goed uitlekken en drooggedept worden. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het rondom bruin in de hete boter. Schuif het daarna in de oven en gaar het vlees op 175°C gedurende ongeveer 15-20 minuten. Haal het vlees uit de braadslee en houd het warm. Hak peterselie door de achtergebleven braadjus en voeg meteen de uitgelekte kruiden uit de marinade toe. Laat alles even fruiten en voeg daarna wat bouillon en wat marinade en madeira toe. Bind de jus met maïzena. Snijd het vlees van de botten en serveer het in dunne plakken met aardappelpuree, een groente als wortels of groene asperges en tuttifrutti of stoofpeertjes.
Wit: rijpe halfdroge Rheingau. Rood: Bourgogne (Cote de Beaune), Pinot Noir, Toscaanse Cabernet (Bolgheri) of Sangiovese (Brunello), Pomerol.
