Zwijnsgoulash

1 kilo wild goulash vlees
2 gesneden uien
verse knoflook
5 dl. wildfond
peper en zout
100 gr roomboter 5 eetlepels bloem2 rode en 2 groene paprika's glas rode port 2,5 dl room of crème fraîche 150 gr dobbelsteentjes rookspek
5 eetlepels bloem
2 rode en 2 groene paprika's
glas rode port
2,5 dl room of crème fraîche
150 gr dobbelsteentjes rookspek

1 kilo wild goulash vlees ,
2 gesneden uien ,
verse knoflook ,
5 dl. wildfond ,
peper en zout ,
100 gr roomboter 5 eetlepels bloem2 rode en 2 groene paprika's glas rode port 2,5 dl room of crème fraîche 150 gr dobbelsteentjes rookspek,
5 eetlepels bloem,
2 rode en 2 groene paprika's,
glas rode port ,
2,5 dl room of crème fraîche,
150 gr dobbelsteentjes rookspek

Bereiding

Snijd het goulashvlees in grove stukken en dep ze droog. Kruid het vlees met peper en zout. Pers de knoflook boven het vlees uit en bestrooi dat daarna met gezeefde bloem. Meng alle goed door elkaar tot tot er een droge massa ontstaat. Smelt vervolgens de boter in een ruime stoofpan en braad het vlees aan. Blijf roeren zodat het om en om mooi bruin wordt. Voeg nu de gesneden ui, de schoongemaakte in stukjes gesneden paprika en de spekjes toe en laat dit nog een minuutje of 5 doorbakken Blus de inhoud van de pan af met de wildfond en laat het even aan de kook komen. Laat het vlees nu 1 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Pas op dat het niet te hard gaat en voeg eventueel voor de smaak nog een scheutje rode wijn toe. Als het vlees lekker zacht is voeg je op het laatste moment de port en de room toe.
Serveer deze zwijnsgoulash met puree of gekookte rijst en serveer er een zoete appel- of abrikozen-compôte bij. De goulash is ook lekker met stoofpeertjes, rode kool of spruitjes.
Rode niet al te zware wijn als Saint-Emilion, Provence, Merlot, Oostenrijkse Zweigelt, Rode Bourgogne en Pinot noir. Australische Shiraz.