Menu
Kruid het vlees met peper en tijm en laat het een halfuurtje rusten zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. Bestrooi het vlees daarna in met wat zout en bak het rondom bruin op een hoog vuur. Dat kost maar weinig tijd want reerug mag van binnen rosé blijven. Reken ongeveer 4 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie zodat het warm blijft. Blus de jus dan af met de rode wijn, 2 lepels crème fraîche, een snufje cayennepeper en een schep sinaasappelmarmelade. Roer alles goed door elkaar en serveer de saus bij de in plakken gesneden reerug. Lekker met aardappelkroketjes, gebakken champignons en een stevige groente naar keuze.
Rioja Reserva, Chianti Classico, Saint-Joseph, Nuits Saint Georges, Ribera del Duero, een Australische Shiraz of, misschien nog lekkerder, de zeer geslaagde combinatie Cabernet-Shiraz.
