Menu
Kruid de hertenbout met peper en zout en leg hem in een braadslee met daarin olie en de smeltende de boter waarvan het schuim net is weggetrokken. Overgiet de bout met een deel van het bakvet en plaats de slee in het midden van de op 220°C voorverwarmde oven. Keer de bout om wanneer de bovenkant mooi bruin is geworden (circa 10 minuten) en schakel de oven terug naar 180°C. Bedruip de bout regelmatig en laat hem ruim 3 kwartier doorbraden. Wanneeer de bout in de kern een temperatuur heeft van 65°C dan kan hij uit de oven. Pak hem in aluminiumfolie en laat hem tot rust komen. Voeg een kwart van de braadboter de wildfond en de wijn toe en breng de vloeistof aan de kook. Roer na enkele minuten de aanbaksels los en giet de saus dan door een zeef. Roer er een geurige cognac doorheen en laat de saus indikken. Op het laatst gaat de crème fraîche en de cranberrycompôte er doorheen en kan de bout in plakken worden opgediend met gekookte aardappels en spruitjes.
Hermitage, Syrah, Rhône Blends, Petite Sirah, Zinfandel, Pinot Noir, Norton, Chancellor, Cabernet Sauvignon.
