Menu
Laat het vlees door de slager in kleine blokjes snijden en kruid deze met zout, peper, tijm, laurier, jeneverbessen, gesneden uien en de fijngehakte knoflook. Giet daarna de azijn en de wijn over het vlees en laat alles en n nacht in de koelkast staan. Laat het vlees de andere dag goed uitlekken en bak ze in de pan waarin je eerst de spekblokjes in de boter hebt uitgebakken. Bak ze al roerend bruin en giet er dan langzaam de gezeefde en opgewarmde marinade bij evenals een scheut cognac. Laat de blokjes minimaal 3 uur stoven op een laag vuurtje. Tegen het einde van de braadtijd schep je de vleesblokjes uit de pan en bind je de braadjus met bloem of een ander bindmiddel. Laat de saus binden en voeg het vlees samen met de zilveruitjes toe. Serveer de reepeper met puree, rode kool en stoofpeertjes en/of cranberriecompôte.
Stevige rode wijn
