Menu
Snijd de ui door de helft en laat deze in een droge koekenpan bruin branden. Zet daarna de stukken ossenstaart met de gebrande ui, peperkorrels, geplette korianderzaadjes, rozemarijn, tijm, laurierblad eventueel de in plakken gesneden wortel en selderij op in ongeveer 2 liter water. Trek hiervan een smakelijke bouillon. Dat duurt minstens een paar uur. Wanneer het vlees heel zacht is en bijna van de botten valt is de staart gaar. Bedenk wel dat hoe langer en zachter je het vlees gaart hoe lekkerder de soep. Maak de soep daarna af met wat peper en zout en eventueel gehakte peterselie. Voor het gemak kun je het vlees van de staartbeentje verwijderen. Maar aan de botjes laten zitten geeft echter wel een mooi effect. Tip: Laat de slager het overtollige vet verwijderen en de staart in stukken verdelen.
Saint Emilion, Merlot uit Zuid-Frankrijk en Zuid-Amerika, Bordeaux uit Pomerol.
