Menu
Laat de schouder door jouw slager ontbenen en ontdoen van harde vellen en zenen. Het zwoerd (de huid) en het spek kan hij laten zitten. Binnenin kruiden met barbecuekruiden. Daarna opbinden met een stuk touw. Kruid het vlees rondom goed met de kruiden en laat ze een aantal uren intrekken.
Breng de kolen in de barbecue en steek ze aan. Als ze goed branden leg je een lekschaal op de kolen zodat het vet niet in de brandende kolen lekt en in brand vliegt en het vlees verbrand. Laat het vlees nu met gesloten deksel langzaam garen. Bestrijk het van tijd tot tijd met de olie en eventueel het lekvet. Het hele grilproces duurt, afhankelijk van de dikte van de schouder, al gauw 4 uur. Gaar door tot een kerntemperatuur van krap 80°C.
Laat de schouder na het grillen een kwartiertje rusten en en snijd hem dan in plakken. Het zwoerd en het overtollige vet kun je wegsnijden.
Stevige rode wijn met een volle smaak. Tegenwoordig wordt ook vaak gekozen voor een Rosé. Daarnaast kiest menigeen een biertje.
