Menu
Meng de Zeesan Choco met het water 25°C, voeg de gesmolten Arabesque Noir 72 toe en meng tot een gladde massa. Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor. Stort het geheel in een met folie bekleden plaat van 55 x 10 cm, leg daarop een plak rolbeslag en vries het geheel in.
Meng de Zeesan Neutraal met het water, Advocaat 14% en de Gel Advocaat tot een gladde massa. Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Vul 2 bûchevormen van 55 x 8 cm met de bavarois. Snijd de Chocoladevulling uit de vriezer in de lengte doormidden zodat je 2 stroken van 55 x 5 cm hebt. Druk in elke bûche een strook met de kapselkant naar boven zodat de strook gelijkmatig in het midden zit. Vul de bûchevormen glad af met de Advocaatbavaroise en dek deze af met een plak rolbeslag van 55 x 8 cm.
Na verwerking altijd eerst in de koeling en dan in de vriezer plaatsen om een goede gelering te verkrijgen.
Maak voor de afwerking de advocaatgeleispiegel.
Breng het suikerwater met water aan de kook, meng de Zeesan Neutraal erdoor en meng dit mengsel door de Advocaat 14% tot een glade massa.
Los de bûche en snijd deze in 3 stukken van 18 cm.
Giet elke stuk over met de advocaatgeleispiegel. Werk de zijkanten af met plakjes afgespoten Arabesque Lait 34 in de vorm van een haasje, afgewerkt met marsepein.
