Menu
Vorm van alle grondstoffen behalve de Araba Mocca een stevig en koel deeg. Deegtemperatuur moet 24°C zijn.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen en draai de Araba Mocca door één deel. Sla vervolgens beide deegstukken iets plat en plaats deze in de koeling voor ca. 15 minuten.
Haal de deegstukken uit de koelkast en rol deze uit tot een dikte van 2,5 mm met een breedte van 30 cm. Plaats de donkere plak op de lichte plak en rol deze op. Plaats het geheel nogmaals in de koeling en laat het 30 minuten doorkoelen.
Haal het geheel uit de koeling en snijd schnecken van ongeveer 2 cm breed (ca. 60 gram). Zet de schnecken 3 x 8 stuks op een balkplaat van 20 x 60 cm. Laat het geheel 80 minuten narijzen.
Oventemperatuur: 240°C Baktijd: ca. 13 minuten
