Menu
Meng alle grondstoffen gedurende 10 minuten met de vlindergarde. Doe dit in de eerste versnelling. Giet het beslag in een met siliconen papier beklede bakplaat met hoge randen, maat 60 x 20 cm.
Inschietoven; 180°C. Rotatieoven; 160°C. Baktijd 35 minuten
Snijd de brownie in repen van 11,5 x 3 cm na het bakken. Temperaar de Arabesque Noir 72, strijk deze uit op een plastic vel tot een dikte van ongeveer 2 mm. Op het juiste moment (kristallisatie) snijden in stukken van 11,5 x 3 cm.
Zet de chocoladeplakken aan de onder- en bovenzijde van de brownie vast met de glaceerganache. Spuit dopjes glaceerganache op de chocoladeplak. Zet de stukjes chocolade kletskop in de glaceerganache vast. Spuit kleine dopjes balsamico gel tussen de kletskoppen. Zet vervolgens de gehakte pistachenoten (gekarameliseerd) speels tussen de kletskoppen vast. En decoreer het geheel tot slot met de basil cress en eventueel iets bladgoud.
