Menu
De poten worden van de ham verwijderd en eventueel in stukken gezaagd. Nadeel is dan dat ze minder makkelijk te kluiven zijn. Doe de verschillende kruiden in de pan en kook het water even op. Leg nu de schenkels erin en houd ze ongeveer 90 minuten tegen de kook aan. Daarna haal je de schenkels uit de pan en laat ze drogen. Door de hitte gaat dat redelijk snel. Gril ze nu na in de oven op 200°C tot ze mooi bruin en lekker knapperig zijn. Dat kost ongeveer een uurtje.
Wit: rijpe halfdroge Rheingau. Rood: Bourgogne (Cote de Beaune), Pinot Noir, Toscaanse Cabernet (Bolgheri) of Sangiovese (Brunello), Pomerol.
