Menu
De bout bestrooien met peper, wildkruiden en zout. Bak vervolgens de bout aan in de gesmolten boter in een braadslee. Als de bout rondom bruin is plaats je de braadslee in de voorverwarmde oven. Voeg nog wat warme fond toe. De temperatuur bedraagt circa 200°C. Reken per 500 gram vlees ongeveer 30 minuten. Bedruip het vlees zo nu en dan zodat het rondom mooi gaart en niet uitdroogt. Wanneer een kerntemperatuur van 70°C is bereikt is de bout goed gaar. Serveren met groenten van het seizoen en gekookte aardappelen.
Wit: rijpe halfdroge Rheingau. Rood: Bourgogne (Cote de Beaune), Pinot Noir, Toscaanse Cabernet (Bolgheri) of Sangiovese (Brunello), Pomerol.
