Menu
Smelt de boter in een ruime stoofpan en bak de rollade om en om bruin. Zet het vuur daarna laag en braad de rollade met de deksel schuin op de pan in ongeveer 1,5 uur gaar. Vraag de juiste braadtijd aan jouw slager wanneer je die niet weet. Je kunt ook een kerntemperatuur van circa 62°C aanhouden. Voeg tijdens het braden eventueel warm water of wildfond toe. Verwarm in een steelpannetje de cranberrycompôte met de room en de kaneel. Bind deze saus met de maïzena of allesbinder en serveer deze bij de in plakken gesneden rollade. Reerollade is heerlijk met gekookte aardappelen en rode kool met appeltjes of appelmoes.
Rioja Reserva, Chianti Classico, Saint-Joseph, Nuits Saint Georges, Ribera del Duero
