Menu
Wrijf de hele haas rondom in met zout en peper en laat hem daarna een half uurtje staan zodat het zout en de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. Het bakken van een hele haas is onhandig dus het is verstandig om deze door de slager in een paar grote stukken te laten snijden. Braad de stukken rondom aan in een braadslee en zet deze vervolgens in de niet al te warme oven van circa 120°C. Leg om te voorkomen dat haas te snel aan de bovenkant bruint en te droog wordt een paar plakken vet spek op de haas. Bedruip de haas regelmatig en voeg zo nu en dan wat warm water, maar liever nog rode wijn toe. Je kunt ook room gebruiken want dat maakt de jus wat romiger. Afhankelijk van de grootte en de leeftijd van de haas moet je minimaal 2,5 uur rekenen. Het vlees is gaar wanneer het gemakkelijk loslaat van de botjes.
Serveren met aardappels, rode kool, stoofpeertjes en/of appelmoes.
Rode niet al te zware wijn als Saint-Emilion, Provence, Merlot, Oostenrijkse Zweigelt, Rode Bourgogne en Pinot noir of een Châteauneuf du Pape
