Menu
De mooiste smaak krijg je wanneer je de medaillons marineert in de wijn waaraan je de jeneverbessen, tijm, peper, de fijngehakte ui en de wortel in blokjes gesneden toevoegt. Laat het vlees minimaal 12 uur in de koelkast staan. Zeef de marinade en laat de medaillons uitlekken. Kook de marinade in en voeg de cranberriecompôte toe evenals een scheut cognac (naar wens). Verwarm in de koekenpan de boter en bak de medaillons om en om bruin. Ze mogen van binnen rosé blijven. Dat kost ongeveer 3 - 4 minuten per kant. Haal de medaillons uit de pan en houd ze warm door ze met aluminiumfolie af te dekken. Blus de bakboter af met de marinade en laat de saus nog heel even doorkoken. Serveer de saus apart van de medaillons en geef er aardappelkroketjes en tuttifrutti bij of probeer eens een zachte aardappelpuree met spruitjes.
Barbaresco, Barolo, Noord-Rhone, stevige rode Bourgogne
