Menu
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Bestrooi het vlees met peper, wildkruiden en zout en laat dat goed intrekken. Bak het vlees onder voortdurend keren een aantal minuten rondom mooi bruin. Voeg na het aanbakken de gehakte knoflook toe en laat het ruggetje op de bottenkant garen in de braadpan. Reken daarvoor 40 - 50 minuten. Giet er zo nu en dan wat braadvocht overheen en voeg, indien nodig, nog een klontje boter toe. Braad tot de kerntemperatuur 60 - 65°C heeft bereikt. Snijd het vlees van de botjes en serveer dunne plakjes met aardappelkroketjes en wokgroenten.
Rioja Reserva, Chianti Classico, Saint-Joseph, Nuits Saint Georges, Ribera del Duero, een Australische Shiraz
