Menu
Snijd de korstjes van het brood en snijd de rest in vierkantjes. Verhit ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Snijd de knoflook in schijfjes en bak eventjes in de olijfolie totdat ze bruin kleuren, haal ze daarna uit de pan. Bak de blokjes brood in de olijfolie met knoflooksmaak krokant. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier. Bak vervolgens de pijnboompitten in de olie tot ze mooi goudbruin van kleur zijn. Schep ook deze uit de olie en laat ze uitlekken op bakpapier.
Leg de bevroren porties zalmcarpaccio op een bord en laat dit in zo’n 10 minuten op temperatuur komen. Knijp na die 10 minuten de citroen uit en besprenkel hier voorzichtig de zalm mee, vooral niet te veel. Doe de citroenrasp (zeste) in een kom. Hak of sla ongeveer 30 gr pijnboompitten fijn (mogen best nog wat grove stukken zitten) en roer samen met de dille door elkaar. Roer de roomkaas er door en breng op smaak met wat peper en zout.
Besprenkel de zalm met olijfolie. Leg een mooie schep of drie quenelles roomkaas in het midden van de zalm. Verdeel wat waterkers, wat frisésla, de knoflook croutons, kappertjes en overgebleven pijnboompitten er om heen. Eet smakelijk.
