Menu
Snijd de entrecote in flinterdunne plakjes en laat op kamertemperatuur komen.
Pluk de takjes dille, leg ze enkele minuten op ijswater en daarna op een vochtig keukenpapier.
Snijd de bieslook in batonettes.
Voeg alle ingrediënten van de awesome vinaigrette samen en meng goed (meng altijd voor gebruik).
Doe alle ingrediënten van de pekel in een kookpot en laat enkele seconden koken. Laat ze daarna 1 uur trekken en passeer.
Snijd de sjalot in mooie ringen en giet er de vooraf gemaakte pekel over. Laat 1 nacht in de pekel.
Snijd het brood flinterdun, besprenkel met olijfolie en zout en bak 2 minuten op 200°C tussen twee bakpa¬pieren.
Meng de basismayonaise met het Sosa-rookpoeder.
Leg het vlees mooi, besprenkel het met de olijfolie en een snuifje peper, enkele dotjes gerookte mayonaise, maak de dille en bieslook aan met de vinaigrette en plaats op het vlees, leg enkele ringen sjalot op het vlees en werk af met geraspte parmezaan en de toasts.
Dit is een recept uit het boek 'Carcasse' van Hendrik Dierendonck
Beeld: © Piet de Kersgieter
