Struisvogel cordon bleu

Snipper of incourante delen van struisvogelvleesPlakjes kaasPlakjes gekookte schouderham
10 gram Keukenzout
3 gram Witte peper
1 gram Kerriepoeder
1 gram Foelie
2 Eieren Gekleurd paneermeel

Snipper of incourante delen van struisvogelvleesPlakjes kaasPlakjes gekookte schouderham,
10 gram Keukenzout,
3 gram Witte peper,
1 gram Kerriepoeder,
1 gram Foelie,
2 Eieren Gekleurd paneermeel

Bereiding

Zorg voor scherpe, goed geslepen messen; we gebruiken de 10 en 3 mm plaat.
Het vlees zoveel mogelijk in eigrote stukken snijden en koelen bij 0˚C of licht aanvriezen in platte bakken afdekken.
Kruiden en hulpstoffen nauwkeurig afwegen,.
Plakjes kaas en ham (zoals bij andere cordon bleu’s) Het vlees door de 10 mm plaat draaien en de kruiden en hulpstoffen er losjes doormengen. Dan alles door de 3 mm plaat malen. Mengen tot er een lichte binding is verkregen. Maak van het gehakt balletjes van 50 gram en druk ze wat plat. Leg op zo’n schijf gehakt een pakketje ham/kaas op en daarop weer een schijf gehakt. Druk het geheel samen in een hamburgervorm. De cordon bleu afpaneren. Presenteer de struisvogel cordon bleu’s op een zwarte schaal. Gebruik schone vleestangen.