Kalkoenspiezen met prei

7 kg Kalkoen snippers, zonder grove zenen, kraakbeen en bloederige vleesdelen
3 kg Kalkoenvel, zonder veren/stoppels De grondstoffen goed koelen of licht aanvriezen. Winkelklare plakjes kalkoenborst snijden van ca. 05 cm dik.
Prei in julienne (in dunne gelijkmatige reepjes gesneden groenten),wassen en goed laten uitlekken.
14 gram Keukenzout
2 gram Witte peper
1 gram Foelie
¼ gram Kardemom
¼ gram Kerrie
1 Ei
Kleurbehoudend middel, hoeveelheid op verpakking aanhouden

7 kg Kalkoen snippers, zonder grove zenen, kraakbeen en bloederige vleesdelen,
3 kg Kalkoenvel, zonder veren/stoppels De grondstoffen goed koelen of licht aanvriezen. Winkelklare plakjes kalkoenborst snijden van ca. 05 cm dik.,
Prei in julienne (in dunne gelijkmatige reepjes gesneden groenten),wassen en goed laten uitlekken.,
14 gram Keukenzout,
2 gram Witte peper,
1 gram Foelie,
¼ gram Kardemom,
¼ gram Kerrie,
1 Ei,
Kleurbehoudend middel, hoeveelheid op verpakking aanhouden

Bereiding

Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze gereed. De kalkoen grondstoffen draaien we eerst door de 10 mm plaat, mengen alle kruiden en hulpstoffen er onder en draaien het af door de 3 mm plaat, goed namengen tot er een lichte binding is verkregen.
Plakjes kalkoen op een plastic folie leggen. Daarop een dun laagje basis kalkoengehakt aanbrengen.
Op het kalkoengehakt leggen we iets prei, die we iets in het gehakt drukken.
Met de folie rollen we alles op, de grootte van een rijksdaalder.
Ideaal is de rolletjes enkele uren in de diepvries laten opstijven.
Daarna plakjes snijden van ongeveer 3-cm dikte.
2 rolladeschijfjes aan een spies rijgen. Presenteer deze kalkoen veka’s op schalen in de toonbank met een mooie garnering, met prijs en naamaanduiding. Zorg dat de schalen altijd goed gevuld zijn en dat er altijd een schone vleestang bij is. Halflege schalen verkopen niet.