Menu
Vraag aan de slager een mooi stuk varkensfilet waarvan de rugzeen is verwijderd. Bak de filet rondom bruin in ruim boter en braad het vlees in 30 - 45 minuten gaar. Wanneer je niet zeker bent van de braadtijd vraag er dan naar bij de slager. Haal het vlees uit de pan en laat het, verpakt in aluminiumfolie, rusten. Voeg intussen de zilveruitjes bij de braadjus en blus deze af met een glas port. Voeg de crème fraîche evenals een scheut lauwe warme bouillon gemaakt van een bouillonblokje toe. Alles op smaak brengen met peper en zout en serveren met friet of gebakken krieltjes en warme vruchtencompote
Fruitige rode als bijv. (Cabernet-)Shiraz, Languedoc, La Mancha of Beaujolais rosé.
