Menu
Week de gedroogde pruimen minstens 2 uur in de appelsap. En druk ze daarna in een opengesneden filet die je van te voren hebt bestrooid met peper en wat zout. Vraag aan jouw slager of hij de filet open wil snijden. Hij is daar zo mee klaar. De binnenkant van de filet kun je even insmeren met een losgeklopt ei dan hechten de pruimen zich beter aan het vlees. Als je de vulling er in hebt kun je de uiteinden eventueel met een sateprikker dichtsteken zodat de pruimen tijdens het bakken mooi blijven zitten. Bak de gevulde filet mooi rondom bruin in de hete boter en laat het vlees daarna gedurende circa 40 minuten zacht doorbakken. Haal het vlees daarna uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie zodat het kan rusten.
Bak intussen de gesneden ui en de prei in plakjes in het overgebleven bakvet en giet een deel van de appelsap erbij. Laat de jus nog even doorkoken zodat de smaken zich mooi mengen. Eventueel binden. Serveer de gevulde rollade, in plakken gesneden, met gekookte aardappelen en broccoli of een groente naar keuze.
Riesling, Rosé , Barbera, Gamay Beaujolais, Norton or Cynthiana
