Turkse Baharratli dana sisi

750 gram Winkelklare kalfslende (100% afgevliesd). In 30 blokjes van ca. 25 gram per stuk gesneden.
20 Blokjes van gehalveerde aubergine (zelfde grootte als de blokjes vlees)
20 Partjes rode ui (zelfde grootte als de vleesblokjes)
20 Champignonhoedjes (zelfde grootte als de vleesblokjes)
150 ml Olijfolie
2 gram Witte peper
5 gram Keukenzout
2 Teentjes knoflook,geperst Hiervan maken we een mengsel Citroensap
150 gram Gesmolten boter
5 gram Ge(vries)droogde peterselie
5 gram Ge(vries)droogde munt
5 gram Ge(vries)droogde citroenmelisse
3 gram Geraspte citroenschil Dit alles goed vermengen

750 gram Winkelklare kalfslende (100% afgevliesd). In 30 blokjes van ca. 25 gram per stuk gesneden.,
20 Blokjes van gehalveerde aubergine (zelfde grootte als de blokjes vlees),
20 Partjes rode ui (zelfde grootte als de vleesblokjes),
20 Champignonhoedjes (zelfde grootte als de vleesblokjes),
150 ml Olijfolie,
2 gram Witte peper,
5 gram Keukenzout,
2 Teentjes knoflook,geperst Hiervan maken we een mengsel Citroensap,
150 gram Gesmolten boter,
5 gram Ge(vries)droogde peterselie,
5 gram Ge(vries)droogde munt,
5 gram Ge(vries)droogde citroenmelisse,
3 gram Geraspte citroenschil Dit alles goed vermengen

Bereiding

Kalfslende in blokjes van 25gram snijden. Uien schillen en in gelijke partjes als het vlees snijden. Aubergine doormidden snijden, met zout bestrooien en dat er 10 minuten inlaten trekken; daarna de aubergine onder koud stromend water afspoelen, goed laten uitlekken en in gelijke blokjes snijden als het vlees. Champignonhoedjes schoonmaken.
Blokjes aubergine en champignonhoedjes in een bak(kom) doen en besprenkelen met het citroensap, goed vermengen.
Olijfolie, geperste knoflook, zout en peper goed door elkaar mengen tot een knoflookolie(marinade).
Bereiden kruidenmengsel: boter smelten en vermengen met de ge(vries)droogde peterselie, munt, citroenmelisse en citroenschil. Het mengsel moet vloeibaar blijven. De volgorde voor het rijgen van de stukjes vlees/groente aan spiezen is als volgt: Vlees, ui, aubergine; vlees, champignonhoedje, ui, vlees, aubergine, champignonhoedje. De spiezen op een platte schaal leggen en met de knoflookolie (marineren) rondom bestrijken. De spiezen afdekken met plastic folie en minstens 3 uur (langer mag ook) in de koelcel laten marineren. Daarna de gevulde spiezen rondom bestrijken met het vloeibare kruidenmengsel; even laten intrekken. Presenteer deze kalfsspiezen op zwarte schalen/borden. Laat weten dat ze geschikt zijn voorgrill, koekenpan en barbecue 5 tot 10 minuten bakken tot ze lichtbruin zijn.