Gekruide brochette in marinade

Rundvlees, zoals vaste deel; van het spierstuk: dikke kogel, dunne kogel, dikke plaat; van de dikke lende: heuplap, zijlende en lendestuk.
Verse paprika’s, rood en groen.
6 gram Pimentpoeder
20 gram Verse geraspte gemberwortel
60 gram Honing
100 ml Sherryazijn
50 gram Verse gehakte munt
150 ml Olijfolie
20 dl Appelsap

Rundvlees, zoals vaste deel; van het spierstuk: dikke kogel, dunne kogel, dikke plaat; van de dikke lende: heuplap, zijlende en lendestuk. ,
Verse paprika’s, rood en groen.,
6 gram Pimentpoeder,
20 gram Verse geraspte gemberwortel,
60 gram Honing,
100 ml Sherryazijn,
50 gram Verse gehakte munt,
150 ml Olijfolie,
20 dl Appelsap

Bereiding

Weeg grondstoffen en hulpstoffen af en zet ze gereed. Snijd het vlees in blokjes, in een grootte die geschikt is voor aan een spies/saté pen. Parika’s wassen, droog deppen, open snijden, ontdoen van zaadlijsten en in blokjes ter grootte van de vleesblokjes snijden.
Roer de piment, geraspte gemberwortel, honing, sherryazijn, appelsap, munt en olijfolie goed door elkaar tot een gladde massa. Roer dan de blokjes vlees erdoor, dek de bak af en laat het vlees minstens 5 uur marineren, langer is nog beter, in de koelcel.
Leg intussen de houten saté pennen voor enkel uren in koud water.
Na de marinadetijd het vlees in een vergiet goed laten uitlekken. Daarna afwisselend een blokje vlees en blokje paprika aan de spies steken. Presenteer dit product op een zwarte schaal in de toonbank, eventueel met extra garnering, met prijs en naamaanduiding. Zorg dat er altijd een schone vleestang zichtbaar is en dat de schaal altijd goed gevuld is (halflege schalen verkopen niet).