Menu
Het meest klassieke visgerecht is natuurlijk de bouillabaisse. Oorspronkelijk komt de bouillabaisse uit Marseille. Eigenlijk is bouillabaisse niet eens een soep. Het is een gerecht van gekookte vis, de soep is slechts een bijproduct dat je over de vis giet. Het is van oorsprong een armeluisgerecht. Onverkoopbare vissen werden aan het einde van de werkdag door vissers op het strand in zeewater gekookt. Het kooknat werd over stukjes geroosterd brood gegoten en met rouille gegeten. Kenners beweren dat er minstens 7 vissoorten in bouillabaisse moeten zitten.
Kruis de tomaten in en dompel ze heel even in kokend water. Ontvel de tomaten en snijd de tomaten in vieren. Schep de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de stengels en het groen van de venkelknol. Bewaar het groen en snijd de venkelknol in kleine blokjes.
Kruid de stukken vis met wat zout en versgemalen peper. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Bak de stukken wijting in de pan in 4-6 minuten net gaar. Schep ze op een bord en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Fruit de knoflook, ui en venkel in 2 eetlepels olijfolie 2 – 3 minuten heel zachtjes glazig. Schep de tomaatstukjes, Italiaanse kruiden en sinaasappelrasp erdoor en bak ze even mee. Schenk de vermout erbij, laat alles even pruttelen en voeg dan ook de fond toe. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot de groente gaar is.
Leg vervolgens de stukken vis, de mosselen en gamba’s in warme soepborden en schep de hete soep erop. Breng de soep pittig op smaak met zout en peper. Garneer met het achtergehouden venkelgroen.
Traditioneel wordt bouillabaisse met rouille gegeten. Je besmeert een stukje stokbrood met de rouille, leg de vis erom heen en giet de soep erover.
Haal de korstjes van de sneetjes witbrood en verkruimel ze in de kom van de keukenmachine. Pers er de teentjes knoflook bij uit. Verwijder steeltje en zaadjes van het Spaanse pepertje, snij het fijn en doe ook dit erbij. Voeg de overige ingrediënten toe. Mix alles tot een gladde pasta en doe over in een schaaltje.
