Maak eerst de remouladesaus. Meng in een kleine kom de mayonaise, mosterd, hotsauce, kappertjes, lente-ui en het paprikapoeder. Breng royaal op smaak met zout en peper en zet apart.
Meng de bloem, polenta en specerijen in een ondiepe schaal en breng op smaak met zout en peper. Breek het ei in een aparte kom en klop het los met een vork.
Verhit de olie in een hoge pan op matig tot hoog vuur. Haal de garnalen door het bloemmengsel, zorg dat ze rondom zijn bedekt en schud overtollige bloem eraf. Doop ze direct in het losgeklopte ei, schud overtollig ei eraf en haal ze weer door de gekruide bloem.
Test of de olie heet genoeg is door er een stukje brood in te laten zakken - de olie moet gaan borrelen en het brood moet in ongeveer 30 seconden goudbruin zijn. Laat de garnalen voorzichtig in de hete olie zakken; bak ze in porties doe er niet teveel tegelijk in een pan.
Schep de garnalen zodra ze komen bovendrijven (na 2-3 minuten) met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.
Snijd de puntjes in de lengte open. Bestrijk de snijvlakken met remouladesaus. Leg er wat sla en tomaten op en verdeel tot slot de gefrituurde garnalen erover. Serveer met de partjes citroen en desgewenst extra hotsauce.
Dit is een recept uit het boek 'Sandwiches' van Rosie Reynolds
Beeld: ©Faith Mason