Menu
Weeg alle ingrediënten af. De plakken blader- of korstdeeg tien minuten op de werktafel laten ontdooien. Week intussen de gedroogde Chinese champignons dertig minuten in warm water, laat ze goed uitlekken en snijd ze fijn. Verhit de olie in een koekenpan en fruit lente-uitje, champignons, knoflook, rode peper en kerriepoeder. Laat de massa weer afkoelen.
Meng deze massa vervolgens onder het gehakt, met zout, blank paneermeel, losgeklopte eieren, koriander, sojasaus en oestersaus tot er een goede verdeling en binding is. Meng niet met de blote handen, maar bij voorkeur met een mengmachine. Werk zo hygiënisch mogelijk.
Vanaf de korte zijde de plakken deeg met een scherp mes in drie gelijke stukken verdelen met behulp van een ‘meetlat’. De korte zijde van de hele plak is circa 37 cm breed, dus elke reep moet ruim 12 centimeter breed zijn. Op elk stuk brengen we in de lengte en het midden een gehaktvulling aan via de spuitzak met ronde spuitdop. De vouwrand van het deeg bestrijken met geklopt ei, dan het geheel dichtvouwen, goed aandrukken en dichtlassen met een vork(met een vork de lagen tegen elkaar drukken). Het geheel bestrijken met geklopt ei. De ‘rollen’ verdelen (opsnijden) tot saucijzenbroodjes van de gewenste afmeting.
De oven voorverwarmen op 200˚C. Leg de broodjes op een licht ingevette bakplaat of gebruik bakpapier. Vijftien minuten bakken, dan de oven op 180˚C zetten tot ze goudbruin en gerezen zijn.
Presenteer deze hartige lekkernijen als ‘diepvries afgebakken’ of ‘vers afgebakken’ voor de consument, die ze dan alleen nog maar warm hoeft te maken. Laat bij de presentatie duidelijk uitkomen wat voor soort vulling erin zit, want aan de buitenkant kun je het niet zien. Laat ook eens proeven.
