Menu
Vooral in Ierland werd in vorige eeuwen veel aardappelbrood gebakken. De term aardappelbrood is een beetje misleidend want het brood bestaat voor driekwart uit bloem en voor een kwart uit aardappelpuree.
Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar. Prik met een mes in de aardappels om te controleren of ze gaar zijn: de aardappel is gaar als hij blijft liggen als je het mes omhoogtrekt. Giet af, schil de aardappels, voeg de melk toe en pureer met een pureestamper of -knijper tot een romige, haast vloeibare puree.
Meng in een kommetje de gist met 200 ml lauw water en laat ca. 10 minuten staan op een warme plek tot het gaat schuimen. Zeef de bloem boven een grote kom, meng 5 gram zout erdoor. Meng de warme aardappelpuree en daarna het gistmengsel erdoor. Kneed in ca. 10 minuten tot een soepel, zacht deeg. Dek het deeg af met een schone keukendoek en laat op een warme plek 90 minuten rijzen. Aan het deeg kan van alles worden toegevoegd zoals kruiden, of uitgebakken en heel klein gesneden spekjes. Als je iets toe wilt voegen, doe het dan nu. Kneed het deeg nogmaals 5 minuten door en vorm er een bal van. Leg de bal op de bakplaat en druk enigszins plat. Dek af met een schone keukendoek en laat het brood nogmaals 40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk de bovenkant van het brood met de olie. Bak het brood 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Recept uit Power to the Pieper - Nijgh & Van Ditmar
