Oogstbroodje

6.500 gr volkorenmeel
3.500 gr Superkorn 35 MZ *
200 gr gist
7.200 gr water
500 gr Amore Melange ** * Mix met zout en soja voor volkorenbrood** Melange voor rustieke broodsoorten
1.500 gr pompoenpitten*** *** geroosterd en geweekt
258 gr decoratiegries (6 gr per stuk)
43 gr cacao (1 gr per stuk)

6.500 gr volkorenmeel,
3.500 gr Superkorn 35 MZ *,
200 gr gist,
7.200 gr water,
500 gr Amore Melange ** * Mix met zout en soja voor volkorenbrood** Melange voor rustieke broodsoorten,
1.500 gr pompoenpitten*** *** geroosterd en geweekt,
258 gr decoratiegries (6 gr per stuk),
43 gr cacao (1 gr per stuk)

Bereiding

Het is mogelijk de pompoenpitten niet te roosteren en niet te weken,het deeg dient dan wel met 5% meer water gecorrigeerd te worden.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.Deegtemperatuur 26°C.Afwegen 450 gram.Bolrijs 30 minuten.Opbollen en decoreren met Decoratiegries.Op geperforeerde platen of inschietapparaten zetten.Narijs 60 minuten. Net voor het bakken rondom insnijden.Eventueel sjabloneren met wat Cacao.Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.Baktijd 38 minuten.
Uitkomst 43 stuks