Menu
Bestrooi de lamsnek met peper uit de molen en bloem en bak het nekje rondom in wat olijfolie in een paar minuten bruin. Haal het vlees uit de pan en fruit de ui en een paar teentjes knoflook in het overgebleven vet. Voeg 2 winterwortels en een paar fijngesneden stengels bleekselderij toe. Giet er nog wat extra olijfolie bij. Voeg na een paar minuten een glas witte wijn en evenveel bouillon toe, evenals een paar scheppen passata di pomodoro. Om de smaak nog meer te verdiepen kun je wat verse kruiden als rozemarijn, salie, tijm en gedroogde pepervlokken toevoegen. Het vlees moet nu minstens 2 uur zacht doorsudderen. Keer het stuk regelmatig zodat het rondom goed gaart. Verwijder tegen het einde de grove kruiden resten, maar laat wortels en dergelijke in de jus die je vervolgens bindt. Serveer het nekje met gekookte aardappelen, spruitjes en worteltjes met doperwtjes.
Cabernet Sauvignon, Châteauneuf du Pape, rode of rosé Corbières.
